炸虾球
菜系:湖北菜
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材料:
制作提示:
1. 虾球炸熟,继续在油锅中浸炸,另锅炒好汁,捞出虾球装盘,另盘盛芡汁作味碟,一同上桌,蘸而食之,风味别致;
2. 因有过油炸制虾球过程,需准备熟猪油750克。
口味描述:
1. 虾球炸熟,继续在油锅中浸炸,另锅炒好汁,捞出虾球装盘,另盘盛芡汁作味碟,一同上桌,蘸而食之,风味别致;
2. 因有过油炸制虾球过程,需准备熟猪油750克。
操作步骤:
1. 将虾仁制成茸后放入碗内稍捏,加蛋清、精盐、味精少许、熟猪油、湿淀粉,搅拌成茸;
2. 再把拌好的虾茸挤成枇杷似的小球;
3. 葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;
4. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至三成热时端锅离火,将虾球逐个下锅氽炸1 分钟,转置中火上,用勺背反复的推动翻炸3 分钟,再移至旺火上炸至虾球松泡,似乒乓球状,端锅离火;
5. 炒锅置旺火上,下熟猪油,加鸡汤100毫升、白糖、葱花、姜末、味精、湿淀粉调稀勾芡,淋入白醋后盛入碟中;
6. 再将虾球从油锅中捞入另盘,同酸甜芡汁一同上席。