咸鲜味(40)酸辣味(4)咸甜味(4)甜咸味(4)清香味(3)原本味(3)甜味(3)酸甜味(2)香辣(2)麻辣味(2)五香味(1)果汁味(1)豆豉味(1)奶汤咸鲜(1)清苦味(1)
本品有油炸过程,需备植物油约1000克,鸡汤约500克。
1. 典型川菜风格,做起来并不费事,也不费时,注意牛肉别煮老了。 2. 本品需排骨精约3克。
本品需鲜鸡汤约500克。
此菜原料中的芦笋、鲍鱼可选用罐头芦笋、罐头鲍鱼。
清水要淹过牛肉3~4厘米,用旺火烧开,小火炖烂熟。
水发海参:开水下锅,煮30 分钟左右,将锅离火,放在通风之处,几小时后,由腹部顺着剖开,抠去肠(紧贴腔壁的一层膜用时再抠)和表面黑泥沙,再开水下锅用小火焖煮。如发现有的已发软时挑出来,捞在凉水内泡上,硬的继续用开水煮,如此反复挑煮,务使完全软硬一致。这时在泡海参的水内压上天然冰,放于温度较高的通风处使冰融化,冰块化得快,海参胀得也快,冰块化完后,再换水加冰块,如此反复换压冰。一般三天后即可使用。如无天然冰,可每天烧开一次,但发出来的数量不如加天然冰的多。
本品需清汤约800毫升。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
本品需鸡汤约300克,如果没有鸡汤可用清水代替。
1. 南洋料理的主要特色就是用大量香料来增加菜肴的美味,所以要提前备好; 2. 做这道南洋口味的鸡给他(她),肯定会改变他(她)不大喜欢吃鸡的习惯。