橄榄莴笋
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克，鸡汤约500克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克，鸡汤约500克。
操作步骤：
1. 把莴笋切成4厘米长的段，再修成橄榄形；
2. 鸡肉煮熟；水发木耳洗净；
3. 木耳、熟鸡肉、火腿切成比莴笋橄榄球小一点的菱形片；
4. 锅内放宽油，加热至八成热，放入莴笋橄榄球汆炸片刻；
5. 捞出控净油，待用；
6. 起锅，放入油，加热投入葱、姜炝锅；
7. 炒出香味时加入鸡汤或者清水，烧沸；
8. 倒入汆炸好的莴笋橄榄球和黑木耳、熟鸡肉片、火腿片，再烧沸汤；
9. 放盐、味精，用水淀粉勾芡英，淋上鸡油，即可出锅装入碗内。