咸鲜味(27)原本味(15)本味咸鲜(5)酸甜味(3)清香味(3)炸烧味(3)咸味(2)甜味(2)五香味(2)甜咸味(2)椒麻味(1)果汁味(1)家常味(1)咖喱味(1)酸味(1)糊辣味(1)香辣(1)酱香味(1)酸辣味(1)咸甜味(1)
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备鲜汤适量
唧汁为一种西餐调料,用白醋、肉桂、八角、丁香、红糖等制成,色黑味香微酸,在粤菜中用途很广。此菜为西餐中制,别俱风味。
麻油即为香油。
要多用葱姜、黄酒等香料型调味品,以去腥增香,鲜汤最好用鸡汤助味;四丝勾糊芡,可使其盛在盘中能成形饱满,干贝勾流芡,使干贝与卤汁能均匀地铺陈在全部四丝上面,以突出主料。
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
调料中的调料中的香油作炸料用宜准备比实际用量多一些
可加瘦猪肉和适量的当归头,做出的汤味道将更加在鲜美;甲鱼又称鳖。
本品需肉汤适量。