咸鲜味(1)原本味(1)
1. 银耳不可多烧,以保持脆嫩,银耳用鲜汤涨发是使其滋味鲜美; 2. 鹌鹑蛋磕入羹匙后,要等其表面水分挥发,形成一层蛋膜时,再进行图案装饰,否则蛋液浮力难以随受香菜叶、火腿的重量,那么,就无法在蛋液表面进行美化。