咸鲜味(36)原本味(18)甜味(9)清香味(8)酸甜味(4)果汁味(4)咸酸味(3)奶汤咸鲜(2)酸辣味(2)香辣(2)葱香味(2)微辣(1)炸烧味(1)清苦味(1)家常味(1)姜汁味(1)
煮(48)其他(11)原炖(8)炖(5)拌(4)炸(2)焖(2)清炖(2)蒸(1)隔水炖(1)汆(1)清蒸(1)滑炒(1)软炸(1)扒(1)糖溜(1)清烹(1)生炒(1)侉炖(1)炒(1)烧(1)
1. 用肥大的红花藕制作为好;2. 豆腐如太粗,可过箩筛。
鸡汤最好过滤一下,其色、味才纯正。
天冬又称天门冬;黄酒就是料酒
因有过油炸制赛程,需准备猪油400克。
1. 皮蛋片在油锅中要炸酥并起大油泡时才能掺入鲜汤; 2. 番茄片下锅后不宜入煮,以免酸味太重。
1. 本品需珍珠粉圆适量; 2. 冰沙:一定要使用新鲜水放入冰箱内即可。