山药软炸兔
菜系：其他
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材料：
制作提示：
因有过油炸制赛程，需准备猪油400克。
口味描述：
因有过油炸制赛程，需准备猪油400克。
操作步骤：
1. 山药切片研成细末；
2. 生姜洗净切片，葱洗净切成段；
3. 兔肉洗净，片去筋膜，切成约2厘米见方的块，放入碗内，加入料酒、味精、酱油、白糖、姜片、葱段、盐拌匀，腌20分钟；
4. 鸡蛋清，加入山药粉和湿淀粉搅匀，调成蛋清糊，倒入兔肉内拌匀；
5. 净锅置于火上烧热，放入猪油，烧至八成热时，将兔肉逐块放入油锅内略炸一下捞出；
6. 待第一次炸完后，再同时下锅，反复用漏勺翻炸，炸成金黄色浮出油面时捞出即成。