咸鲜味(42)原本味(18)清香味(12)甜味(9)酸甜味(4)本味咸鲜(3)香辣(1)咸甜味(1)果汁味(1)豆豉味(1)
煮(33)其他(8)炖(7)炒(6)原炖(6)烧(5)清炒(3)蒸(3)隔水炖(2)锅烧(2)汆(2)滑炒(2)烹(1)扒(1)炸烹(1)白烧(1)油爆(1)竹烤(1)粉蒸(1)熟炒(1)清蒸(1)焖(1)拌(1)包裹蒸(1)烩(1)
1. 此菜选料讲究,以幼小肉嫩的鹌鹑为主,如用肉质较老的鹌鹑作原料,可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制; 2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。
葡萄醋的制作:将葡萄洗净晾干,与冰糖,陈醋同放在玻璃罐中,蜜封30天即成。
备老汤适量。
本品需高汤约300克。
海带不容易煮烂,但只要在烹煮时加几滴醋就能煮得柔软可口。