芦笋蛋黄羹
菜系：其他
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材料：
制作提示：
本品需高汤约300克。
口味描述：
本品需高汤约300克。
操作步骤：
1. 芦笋去硬皮，洗净，放入沸水锅内煮15分钟，捞出；
2. 土豆洗净，去皮切片；
3. 芦笋煮软的上部嫩法切下，剩下的部分切成段；
4. 芦笋和土豆片一起放入原锅内，加入鸡汤，用中火煮25分钟；
5. 捞出土豆和芦笋，用搅拌器绞成菜泥；
6. 蛋黄加鲜奶油打成蛋液后，和菜泥混合均匀，倒入汤里拌匀；
7. 放盐和胡椒粉调味，待再沸，加入芦笋嫩尖，加30克湿淀粉（淀粉15克加水）勾稀芡，即可盛起食用。