咸鲜味(24)甜味(3)酸甜味(2)糟香味(2)香辣(2)微辣(2)奶汤咸鲜(2)糖醋味(1)怪味(1)辣味(1)咖喱味(1)甜咸味(1)清香味(1)本味咸鲜(1)
肝调养食谱(35)脾调养食谱(35)肺调养食谱(35)肾调养食谱(35)
用湿淀粉勾二流芡,淀粉下锅,不要乱搅,用手勺轻轻推动,避免粘锅,顶开冒泡,让淀粉充分糊化,则明汁亮芡。
1. 油发黄鱼肚:将干黄鱼肚用温水洗一遍,放入温油锅里,油的温度要保持低温,才能保证质量,不会炸焦发黄,呈外焦里不透的现象。再用漏勺将鱼肚压在油中,不便其受热卷曲,见鱼肚已发泡后,取出漏勺,任其涨发,这期间要随时将鱼肚翻身加压,使每张鱼能里外发透,待炸到鱼肚用手一捏就断,断面如同海绵状即成; 2. 炒锅内下入蛋泡糊后,要搅拌均匀,使蛋泡糊均匀地裹住鱼肚,然后再淋上熟猪油。
食疗功效:促进发育
鲈鱼去内脏不能开腹,要用竹筷从鱼口插入鱼腹卷出内脏,保持鱼的完整美观。
1. 糟卤是用香糟加肉清汤拌匀,用细布袋滤去糟渣即成,香糟是做米酒后的酒渣,有浓厚的酒香味; 2. 将汤倒入汤碗里,把笋片、香菇放在鱼、肉上面。
适用人群:肝硬化病人忌食
1. 鲍鱼无鲜味,需用鸡清汤煨制,两面剞兰花刀,易于得味; 2. 菜心保持碧绿鲜嫩,增加菜肴色泽; 3. 鸽蛋去皮后应完整勿碎,造型美观。
先将鸡烧酥软,再放入咖喱卤汁中,略烧片刻,使之入味,注意不要粘锅。
食疗功效:促进人体的生长发育
1. 水发香菇用精盐少许揉捏,再用清水漂洗,细沙即净; 2. 勾芡时顶开冒泡,淀粉熟透,则明汁亮芡。