上海卤鸭

材料：

• 主料：鸭1000克
• 辅料：肥膘肉50克
• 调料：酱油5克,黄酒10克,白砂糖3克,冰糖5克,香油10克,红曲3克,盐3克

操作步骤：

1. 将鸭宰杀洗净，去内脏；
2. 葱切段，姜切块待用；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用；
4. 放入锅内加水、肥膘、红曲粉、精盐、酱油、黄酒、冰糖、桂皮、丁香、葱段、姜块烧开，小火煮至熟烂，晾凉切成条；
5. 原汤过滤加酱油、白糖烧开；
6. 用湿淀粉勾芡，淋入香油浇在鸭肉上即可。