咸鲜味(26)本味咸鲜(9)甜味(8)香辣(8)炸烧味(7)清香味(5)五香味(3)香味(3)原本味(3)咸甜味(3)微辣(3)椒麻味(2)豆豉味(2)蒜香味(2)糖醋味(2)清苦味(1)红油味(1)豆瓣味(1)甜咸味(1)葱香味(1)麻辣味(1)酸辣味(1)酸甜味(1)糟香味(1)酱香味(1)
拌(9)煮(8)腌(5)熟炒(4)炸烹(4)焖(4)烩(3)蒸(3)其他(3)烧(3)煨(3)清蒸(3)包卷炸(3)粉蒸(3)生炒(2)滑溜(2)红烧(2)炝(2)烹(2)干烧(2)生煎(2)锅烧(2)包裹蒸(1)糖醋溜(1)炸(1)汆(1)砂锅(1)清炒(1)炒(1)烤(1)酱烧(1)溜(1)拔丝(1)冻(1)油淋炸(1)酥炸(1)脆炸(1)卤(1)碎屑料炸(1)凉菜(1)汤爆(1)白烧(1)暗炉烤(1)酱(1)
此为汤菜,为保持豆腐细嫩,用小火焖透入味,改大火煮沸,加菜苞一烫,立即上桌。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
1. 如果找不到大的青菜叶,放一张薄白纸封住坛口也可,但要保持坛口有一定湿度; 2. 此菜在食用时,放些金钩末,或碎花生拌食均可。
1. 东安县芦洪市出产的鸡,鸡脚小,胸大而肥。选用生长期1 年以内的子鸡最好; 2. 煮鸡的时间不宜过长,以腿部能插进筷子拨出无血水为准; 3. 鸡从脊背一开两半再去骨,去骨时先去身骨再去腿骨,刀一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整; 4. 勾芡要少而匀,原料抱汁即可。
荸荠又称马蹄。
因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
因有过油煎制过程,需准备花生油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油300克。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
香椿又称香棒芽。