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氽鸡茸虾球口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:青虾
本品使用猪骨汤1000克,口感更好。
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干焖对虾口味:咸鲜味浏览次数:301次
主料:对虾 -
八宝脆皮鱼口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:草鱼 -
高丽凤尾虾口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:草虾本品有油炸过程,需备植物油约300克。
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溜黄菜口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:鸡蛋黄荸荠 -
豆腐海带汤口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料: -
莲蓬豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料:本品需头汤约1500克。
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丸子津菜汤口味:咸鲜味浏览次数:250次
主料:粉丝 -
荔枝鱿鱼口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:1. 发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度,每次冲洗前,先将鱿鱼用凉水泡5 分钟,使其充分涨发,至润红色以手能掐透为准;
2. 下锅汁时,先倒入较多小料一半,视锅内浓稠度,如浓剩下一半加汤,如稀加些淀粉。再倒入剩下一半,起大浓泡,推搅翻勺;
3. 因有过油过程,需准备花生油500克;
4. 剞刀时,刀的深度要一致,第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状;
5. 为除去碱溶液,每次冲洗前,先将就鱼用凉水泡5~10 分钟。
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豆腐生汤口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:本品需头汤约500克。
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菊花茄子口味:咸鲜味浏览次数:257次
主料:本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
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开洋冬瓜汤口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:冬瓜 -
扒三素口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:本品需高汤约100克。
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砂锅狮子头口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料: -
蛤蟆鸡口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:鸡本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。
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煎蒸带鱼口味:咸鲜味浏览次数:290次
主料:带鱼 -
鸭梨腰花口味:咸鲜味浏览次数:379次
主料:猪腰子 -
荷花鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:鱼肚鸡胸脯肉
油发鱼肚:花生油(油量与发料量之比为5:2 以上)加热至二成热(油温保持在50~60℃之间),放入鱼肚,浸泡2~3 小时。待鱼肚浸软,呈乳白色半透明时,捞出,沥去油,切成小长方块,再放入油中,转中火,油温保持在150℃,用手勺不断的推搅,待鱼肚炸出小气泡时,捞入盆内,以热油泡上。锅内热油用旺火烧至七成热(油温约160℃)时,立即放人部分鱼肚,用手勺和漏勺挤压,使鱼肚受热均匀,迅速胀发,待油温升至210℃时,往锅内倒入半手勺清水,降低油温,促使鱼肚胀发,约需倒人2~3 次清水,待鱼肚完全胀大,用手勺碰时有松脆声即好。捞出,沥去油(其余鱼肚皆依次发制),放入热水中浸泡,加重物挤压,待鱼肚全部浸软,再放入碱水中,洗去油分,再以清水漂洗两次,除净碱味即成。成品泡入凉水中,放入冰箱,在0℃下保存,每日需换水一次。在操作过程中,当往油中倒入水时,要注意安全,防止蒸气、爆油烫伤和着火。
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滑炒野鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:234次
主料:鸡胸脯肉
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。本品使用野鸡脯肉,口感更好。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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素焖扁豆口味:咸鲜味浏览次数:435次
主料:扁豆冬笋