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涮羊肉口味:咸鲜味浏览次数:508次
主料:1. 精选原料:羊选内蒙古集宁所产小尾巴绵羊,且要阉割过的公羊,这种羊没有膻味。l 只羊以出肉20 公斤左右最佳。其中能够涮食的肉只有7500克左右,是用羊的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”这五个部位;
2. 传统冻肉方法:冰池内埋肉,一层肉,一层冰,中隔油布,层层埋好。冰冻两大左右,使肉内外冻实,其目的,清除膻味,改善肉质;
3. 调料不少于七八种,如可用香油炸制的辣油,用香油调稀的芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等;
4. 食用时一次夹的肉片不宜过多,一般夹2 至3 片,过多就会造成生熟不均的现象,影响口味。
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咸鱼鸡粒烧豆腐口味:咸鲜味浏览次数:323次
主料:鸡肉咸鱼
鸡粒、豆腐也可不过油,口味清鲜。
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西红柿浆汤口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:番茄如果用罐头西红柿做汤,应连同罐头汁一起放入事先做好的奶汁里,加两杯煮菜汁,并加上法煮制。做汤用的西红柿酱应该放入备好的奶汁中,加两杯水或者煮菜汁,并煮上15-20分钟,然后筛擦碎,加盐和油即成.。
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清汤冬苋菜口味:咸鲜味浏览次数:358次
主料:冬寒菜本品需清鸡汤约1500克。
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炸山鸡球口味:咸鲜味浏览次数:913次
主料:野鸡 -
红油茄块口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:
本品有过油炸过程,需备花生油约800克。本品需鲜汤约150克。
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豆泡烧油菜口味:咸鲜味浏览次数:270次
主料:油菜油豆腐花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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荷花鱼丝口味:咸鲜味浏览次数:347次
主料:鳜鱼本品有过油炸过程,需备猪油约750克。
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焦炒鱼条口味:咸鲜味浏览次数:348次
主料:草鱼 -
蛤蟆鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:鲍鱼鳜鱼1. 干鲍鱼加工法:鲍鱼放入容器中,加入大盐,倒入清水(鲍鱼、盐和水的重量比为25:l:50),浸泡12 小时,然后将鲍鱼稍洗一下,换清水,用旺火烧沸,使水温保持在70~80℃之间,闷泡24 小时,停火,晾温,捞出鲍鱼撕去牙边,抠去硬筋,再放入容器中烧沸,使水温仍保持在70~80℃之间,闷泡24 小时,其间随时验视,将发透的鲍鱼捞出,待其全部发透,晾凉,泡入冷水中,放入冰箱,在℃下保存备用,如不用冰箱存放,可每日煮沸一次亦可;
2. 鲜鲍鱼加工法:鲍鱼用水洗净,用刷子刷去鲍鱼肉上的黑膜,用饺匙将肉起下,去掉内脏,用水洗净,由其里面开始下刀,用平刀法平片成3 毫米厚的片;将片好的鲍鱼放在漏勺中,用沸水烫一下,捞出用凉开水投凉备用;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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香酥野鸡口味:咸鲜味浏览次数:355次
主料:野鸡
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
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北京马玉昆白羊头肉口味:咸鲜味浏览次数:371次
主料:羊头肉 -
草菇扁豆口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:扁豆草菇
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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芹菜炒猪肝口味:咸鲜味浏览次数:261次
主料:芹菜本品有过用油过程,需备花生油约200克。
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肉丸扒油菜口味:咸鲜味浏览次数:230次
主料:油菜
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鲜汤约700克。
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烩生鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:鸡胸脯肉本品有过油炸过程,需备猪油约250克。本品最好使用鸡汤,口感更好。
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水晶金银鸭口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:金华火腿鸭胸脯肉 -
汆鹌鹑口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:鹌鹑肉
本品需鲜汤约400克,口感更好。
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豌豆鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:361次
主料:豌豆鸡胸脯肉本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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京式八宝豆腐口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:
1. 豆腐丁可先用沸水焯过,可除去异味,又保持形整不碎;
2. 选用嫩豆腐,必须用纯鸡汤煨煮,火候要掌握恰当,当豆腐下锅加汤接近烧沸时,即移小火烩,切勿滚烧,要做到豆腐熟而光洁不起泡,不起蜂孔,嫩而入味。