煮(27)滑炒(27)烧(20)清蒸(13)软溜(10)烩(8)焖(8)包卷炸(7)锅烧(6)拌(5)原炖(5)熟炒(5)其他(4)扒(4)干烧(4)炸烹(3)煨(3)清炸(3)红烧(3)砂锅(3)汆(3)干炒(3)粉蒸(3)干炸(2)抓炒(2)焦溜(2)生煎(2)清炒(2)炒(2)油浸炸(2)酥炸(2)滑溜(2)清烹(2)生炒(2)软炒(1)汤爆(1)油爆(1)油淋炸(1)溜(1)瓤(1)冻(1)炝(1)软炸(1)碎屑料炸(1)烤(1)清炖(1)蒸(1)醋溜(1)涮(1)塌(1)泥包烤(1)水爆(1)熟煎(1)
肾调养食谱(217)肝调养食谱(217)补气食谱(205)脾调养食谱(199)补血食谱(18)肺调养食谱(12)冬季养生食谱(1)
本品需鸡汤约400克,口感更好。
本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
本品需头汤约1500克。
本品需高汤约500克。
本品最好使用鲜汤200克,口感更好。
本品需鲜汤约400克。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
本品需鲜汤约200克。
1. 因为此菜急火热炒,所以加盐不宜过早。过早会使渗透压增大,造成水分和水溶性营养物质溶出,菜肴汤汁过多,从而失去脆嫩的质感,降低菜肴的营养价值,影响菜肴的风味和质量。为使菜肴清脆爽口,就得最大限度地保持原料中所含的水分,避免菜肴产生过多的汤汁; 2. 摊蛋饼时用手勺由蛋液中部向四周推去,使蛋液成圆形。
本品有过油炸过程,需备大豆油约500克。
本品需用鲜汤约20克。
本品需用高级清汤约100克,口感更好。
本品最好使用鸡汤50克,口感更好。蛎黄,即海产品牡蛎的可食部分。
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。本品最好使鲜汤口感更好。