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蟹黄白菜口味:本味咸鲜浏览次数:352次
主料:1. 要在汤微滚时勾芡。在汤未沸滚时勾芡,就会泛白,颜色不好看;汤大滚时勾芡,芡汁来不及匀开,便会糊化成团。这样,即使淋入明油也不会匀滑。只有在汤烧开时,调好口味,移到慢火上微滚时才勾芡,并不断均匀地搅动,汤汁才匀滑清爽。光泽美观;
2. 白菜要用新鲜的青口白,或包头白。
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北京泡菜口味:酸辣味浏览次数:531次
主料:制作此菜时,所用的溶器一定要清洁,以免泡制时间稍长,产生大量细菌,造成疾病。
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油焖大虾口味:咸甜味浏览次数:300次
主料:对虾
1. 大虾下勺,用勺颠炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,成菜始红润油亮;
2. 掌握火候,熟透为止,不可焖得时间过长,防止虾肉质柴汤老。
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荔枝鱿鱼口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:1. 发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度,每次冲洗前,先将鱿鱼用凉水泡5 分钟,使其充分涨发,至润红色以手能掐透为准;
2. 下锅汁时,先倒入较多小料一半,视锅内浓稠度,如浓剩下一半加汤,如稀加些淀粉。再倒入剩下一半,起大浓泡,推搅翻勺;
3. 因有过油过程,需准备花生油500克;
4. 剞刀时,刀的深度要一致,第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状;
5. 为除去碱溶液,每次冲洗前,先将就鱼用凉水泡5~10 分钟。
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烧裙爪口味:蒜香味浏览次数:440次
主料:甲鱼 -
火燎鸭心口味:糟香味浏览次数:352次
主料:鸭心
1. 所剞花刀刀距0.1 厘米,深至4/5;
2. 鸭心不要离开漏勺,操作要小心、迅速,下锅因油温高小心起火烧伤,二三秒钟即成;
3. 鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳;
4. 因有过油过程,需准备鸭油1500克。
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豆腐生汤口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:本品需头汤约500克。
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菊花茄子口味:咸鲜味浏览次数:260次
主料:本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
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开洋冬瓜汤口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:冬瓜 -
素酸辣汤口味:酸辣味浏览次数:414次
主料: -
菠菜拌粉丝口味:香辣浏览次数:355次
主料:菠菜 -
扒三素口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:本品需高汤约100克。
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压力炸鸡口味:炸烧味浏览次数:326次
主料:鸡本品用油约1000克左右。
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松炸鱼条口味:炸烧味浏览次数:283次
主料:草鱼本品有过油炸过程,需备油约500克。
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砂锅狮子头口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料: -
蛤蟆鸡口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:鸡本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。
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煎蒸带鱼口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:带鱼 -
白莲香藕口味:清香味浏览次数:299次
主料:莲藕 -
炒黄瓜酱口味:酱香味浏览次数:375次
主料:黄瓜1. 黄瓜选用春黄瓜,此质地细嫩、味道鲜美,并带有自然的,本身特有的鲜味,并且含有丰富的营养成分;
2. 炒时要不断地翻、推、搅、拌,如锅内汁干,可加入少许猪骨汤或水,以防巴锅。
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鸭梨腰花口味:咸鲜味浏览次数:387次
主料:猪腰子