-
炸荔枝肫口味:炸烧味浏览次数:971次
主料:鸭肫
本品有过油炸过程,需备花生油约250克。
-
软炸鸡条口味:炸烧味浏览次数:685次
主料:鸡胸脯肉本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
-
象眼土司口味:炸烧味浏览次数:1205次
主料:鳜鱼上桌时随带辣酱油小碟子蘸食即可。
-
炸蟹腿口味:炸烧味浏览次数:403次
主料:蟹肉 -
芝麻鱼条口味:炸烧味浏览次数:377次
主料:青鱼1. 选用黄鱼最好,花生油必须净洁;
2. 刀工要求粗细均匀,长短一致。炸鱼的时间不宜过长,过火会质老;不到火候不香。使用的油必须净花生油;
3. 装盘时要求美观大方,码放整齐;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
-
干炸豆角口味:炸烧味浏览次数:802次
主料:四季豆
本品有过油炸过程,需备大豆油约700克。
-
七星螃蟹口味:炸烧味浏览次数:370次
主料:蟹肉蟹黄肥膘肉黑鱼
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
-
干炸里脊口味:炸烧味浏览次数:325次
主料:猪里脊肉1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。
-
雪球素虾口味:炸烧味浏览次数:368次
主料:红豆沙调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
-
双冬烧菜心口味:炸烧味浏览次数:338次
主料:油菜心本品需用鲜汤约150克。
-
双仁鱼茸饼口味:炸烧味浏览次数:302次
主料:鲻鱼上桌时,随带椒盐、番茄沙司和辣酱各1小碟。
本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
本品需备淀粉2份。
-
金银鹿肉口味:炸烧味浏览次数:430次
主料:鹿肉
1. 调制蛋白糊切忌过份上劲。这是因为糊搅制时间越长,使得劲越大,糊越稠粘,而且劲头也越足。会使糊变得又干又硬,放入原料后不易与原料结合,形成一体,挂糊不匀。炸制后,糊层涨发不饱满。菜肴口感良硬,不酥松香脆。所以搅匀即可;
2. 挂糊后的原料在热油中定住形状即可,长时间炸,原料过分上色;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
-
香酥油鸡口味:炸烧味浏览次数:470次
主料:母鸡
1. 腌要入味,蒸要熟烂,炸要火候得当;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
-
炸鸡肉串口味:炸烧味浏览次数:355次
主料:鸡胸脯肉本品有过油炸过程,需花生油约500克。
-
压力炸鸡口味:炸烧味浏览次数:325次
主料:鸡本品用油约1000克左右。
-
松炸鱼条口味:炸烧味浏览次数:282次
主料:草鱼本品有过油炸过程,需备油约500克。
-
炸蟹盒口味:炸烧味浏览次数:295次
主料:螃蟹上桌带花椒盐。
-
油菜松口味:炸烧味浏览次数:319次
主料:油菜胡萝卜本品有过油炸过程,需备植物油约700克。
-
香菇肉饼口味:炸烧味浏览次数:311次
主料:猪里脊肉本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
-
雪衣桃仁鸡卷口味:炸烧味浏览次数:347次
主料:鸡胸脯肉本品有过油炸过程,需备猪油约150克。