咸鲜味(24)甜咸味(5)酸甜味(5)甜味(3)香辣(3)姜汁味(2)奶汤咸鲜(2)糖醋味(1)咸酸味(1)豆豉味(1)蒜香味(1)麻辣味(1)炸烧味(1)葱香味(1)原本味(1)酸辣味(1)茄汁味(1)清香味(1)香味(1)
煮(9)炒(7)烧(7)拌(7)炖(3)清炖(3)蒸(2)清炒(2)炝(2)其他(2)腌(1)爆(1)瓤(1)炸烹(1)油爆(1)生炒(1)干炒(1)醋溜(1)汆(1)煨(1)煎(1)红烧(1)
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
1. 要选用鲜活的鲤鱼,要抽掉鱼的腥线。 2. 鱼肉丝要切得一致,上浆要均匀。 3. 鱼肉丝滑油时,注意不要滑散,不糊底。 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克; 2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
本品需排骨汤适量,如果没有排骨汤可用清水代替。