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配料中的白菜心根据个人口味喜好也可选用其他蔬菜。
1. 加泡打粉是为了做出来面皮松软,市上有售; 2. 包馅时要把皮捏严,皮儿还不能太厚,这是功; 3. 煎炸的时间不必过长,馅是熟的,只要把两面煎黄,饼就熟了; 4. 时间过久,面皮发干,就不好吃了。 豆沙泥:将豆沙煮熟,磨碎,用筛子过一遍,即可。
鸡蛋面可自己制作或到超市购买成品,也可用挂面代替。
1. 煎蛋时火力不宜太旺,只把一面煎熟即可,再煮至全熟,质感非常鲜嫩。 2. 本品中的鸡蛋面可自己加工或到超市买成品。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。