煮(12)煎(2)其他(1)蒸(1)拌(1)包裹蒸(1)
鸡蛋面可自己制作或到超市购买成品,效果同样。
1. 加泡打粉是为了做出来面皮松软,市上有售; 2. 包馅时要把皮捏严,皮儿还不能太厚,这是功; 3. 煎炸的时间不必过长,馅是熟的,只要把两面煎黄,饼就熟了; 4. 时间过久,面皮发干,就不好吃了。 豆沙泥:将豆沙煮熟,磨碎,用筛子过一遍,即可。
鸡蛋面可自己制作或到超市购买成品,也可用挂面代替。
1. 煎蛋时火力不宜太旺,只把一面煎熟即可,再煮至全熟,质感非常鲜嫩。 2. 本品中的鸡蛋面可自己加工或到超市买成品。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1. 本为使本品口感更好,最好使用腌、胡萝卜、萝卜、鸡蛋、黄瓜等; 2. 本品备竹帘一个。
主料若选用鸡蛋面条其味道会更佳;麻油即为香油。
冬菇即为香菇,麻油即为香油。
本品可加入适量白糖调味,口感更好。