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本品有油炸过程,需备色拉油约350克。
1. 各种原料方丁,大小要均匀相称,整齐划一,使成菜形状美观大方; 2. 水淀粉倒入锅内应稍停一段时间,不可急于搅拌,以免造成脱糊现象; 3. 素肉具有味道鲜美,颜色逼真的效果。
1. 香菇、冬笋切片时,要大小均匀以增加菜肴美观; 2. 草菇、鲜蘑顶端切十字花刀,目的是使菜肴充分入味。
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
1. 煮蛋必须冷水下锅,烧沸后用小火焐熟,捞出后立即放冷水激凉,这样,可确保鹌鹑完整光亮; 2. 如果用奶粉代替淡奶,应先用冷水调和成均匀的奶液。 3. 鉴别鹌鹑蛋成熟与否的方法是,取1只鹌鹑蛋放在桌面上,将它旋转起来,如转动很快并呈平稳状,即可捞出直接放入冷水中激凉,再剥去蛋壳。
糖冰肉:将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米,再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀,涂在肉片上,摊放在瓦钵里,约腌2小时便成。