荷包鱼
菜系:大众菜
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材料:
操作步骤:
1鱼刮鳞、挖鳃,背开膛去内脏,洗净修理一下胸、腹、尾鳍,从开口处脱净鱼骨,保持鱼的形状完整;
2用料酒、盐、胡椒粉把鱼搓一下,腌上入味;
3猪肉剁细,加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜汁、花椒、胡椒粉、味精搅拌成馅;
4冬笋削皮,洗净,切成黄豆大小的丁;
5香菇浸发,去蒂,洗净,切成黄豆大小的丁;
6猪板油冲洗干净,切成黄豆大的丁;
7把肉馅瓤进鱼膛中,开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严,入八成热油锅中炸成金黄色捞出;
8炒锅上火加底油烧热,下入葱、姜、蒜炒黄出香,下入香菇、冬笋、板油丁稍煸,下入炸好的鱼,加入料酒、高汤100毫升、酱油、味精、白糖,用小火炖15分钟捞出装盘;
9另起一锅入油烧热,加入花椒,炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用;
10原汤去葱姜蒜,上旺火去浮沫,用湿淀粉加水调稀勾芡,加上花椒油,浇在鱼身上即成。