甜品/点心(24)清真菜(19)湘菜(18)其他(9)川菜(5)浙菜(4)河南菜(4)家常菜(3)快餐/主食(2)特色菜(2)私家菜(2)鲁菜(1)苏菜(1)饮料(1)徽菜(1)单身食谱(1)
煮(24)蒸(8)其他(6)炒(4)烧(4)焖(4)碎屑料炸(4)拔丝(4)蜜汁(4)糖溜(3)炸(3)煨(2)炖(2)冻(2)红烧(2)扒(2)挂霜(2)干炸(1)抓炒(1)瓤(1)清烹(1)明炉烤(1)软炒(1)拌(1)包裹蒸(1)隔水炖(1)原炖(1)酥炸(1)熏(1)清蒸(1)滑炒(1)焦溜(1)脆炸(1)烹(1)
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜中的土豆也可用红薯代替。
1. 此甜品,清甜可口,关键在于用藕粉跑芡,要搅摊均匀,否则影响成品; 2. 生栗子剥肉极难,可加两滴油用水略煮一开,再剥出肉来较易。
1. 选用新鲜、洁净、个大、肉细味甜的荸荠,削净外皮; 2. 荸荠拍碎剁细后必须挤去水分再拌粉,否则水分过多不易成形,也不易炸熟炸脆; 3. 熬糖汁时加水适量(过多不易熬尽,过少糖汁不易熬透),用小火熬至水分将尽,糖汁初起小泡,后转大泡,此时即可投入原料挂匀糖汁,熬过头或不足均难以挂霜成形; 4. 丸子中也可酿入馅心,制成带馅丸子,形成新的口味; 5. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 核桃浆放置时间不要长,否则变酸; 2. 忌用铁器,不然变黑。
此菜制作简单,关键在选料,若用秋藕、干核桃、干莲子、便失三鲜时令名品特色。
本品需玻璃纸1张,麻绳约200厘米。