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巴国南瓜饼口味:甜味浏览次数:362次
主料:南瓜1. 南瓜含糖分重,在炸制成饼时,如果油温不当,会出现外糊内生的现象;
2. 做这种原料的点心或者小吃,都应该用低油温或者中油温,慢慢浸炸,待饼成熟后,再以高温炸香为止;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
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细沙羊尾口味:甜味浏览次数:898次
主料:红豆沙1. 制馅的细沙要用精制的细豆沙,即将赤豆煮至酥烂,挤成豆汁,滗去水,加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧,以防松散,影响成形;
2. 蛋清要新鲜,打蛋泡不能掺有蛋黄,器皿不能有水,否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放,加淀粉要适量,厚薄适宜;
3. 炸用油要白净,也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油,出时油温可略高,以防炸焦老或“胀油”;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
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还原蛋口味:甜味浏览次数:373次
主料:咸鸭蛋1. 盛蛋清的容器要洁净,勿带生水,顺一个方向搅打,使成奶油状,以插入筷子立定不倒为度;
2. 丸子做成蛋形,裹糊后仍似蛋形,炸至乳白,不要上色发黄;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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荸荠元子口味:甜味浏览次数:373次
主料:荸荠糯米粉1. 炸油洁净量宽,火不要旺,油热四成,炸约5 分钟即成;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。