1. 鳝鱼炸脆后易断，沾汁液时要小心留意。 2. 起锅前若再撒上芝麻油，则口感更佳。 本品有油炸过程，需备植物油约300克。

1. 选料质量要优，火腿要肉质香醇，不走油，不出虫，不发“哈”，莲子不要隔年的陈莲，否则不易蒸酥； 2. 莲子不宜久浸，洗净即可加水蒸至酥熟，酥后再放糖； 3. “火方”要反复用旺火蒸酥蒸透； 4. 熬制蜜汁芡最好不用铁锅，否则芡汁发略不透明； 5. 煮时水面比肉面稍高，不使露出； 6. 切火腿肉时，皮不能切断（切成12 个小方块）。

此处杏桃即指田鸡。