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草菇扁豆口味:咸鲜味浏览次数:306次
主料:扁豆草菇
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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鱼香滑肉口味:鱼香味浏览次数:588次
主料:因有肉片滑油过程,需准备植物油100克左右。
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五丁蛋饺口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:油皮胡萝卜 -
芹菜炒猪肝口味:咸鲜味浏览次数:265次
主料:芹菜本品有过用油过程,需备花生油约200克。
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芙蓉鸡片口味:微辣浏览次数:283次
主料:鸡蛋清
1. 搅打蛋清糊,必须顺一个方面,中途不能停,一气呵成;
2. 勾芡时,倒入芡汁后,不要乱搅,待顶开冒泡,淀粉充分糊化,再用手勺轻轻推搅,注意不要把鸡片推烂,明汁亮芡,鸡形完整;
3. 因有过油过程,需准备花生油500克。
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沪式炒素虾仁口味:咸鲜味浏览次数:390次
主料:菜花1. 花菜丁改刀不可过大,上浆后用中火炸熟,不宜太软,口感脆嫩,则似虾仁;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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虾子腐竹口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:腐竹本品最好使用鲜汤200克,口感更好。
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文山鸡丁口味:微辣浏览次数:468次
主料:鸡胸脯肉
1. 上浆不可过稠,过稠划不开,浆时顺时针方向多搅动,不脱水为度;
2. 勾芡后大火顶开,放入原料,挂匀汁即可;
3. 因有鸡丁滑油过程,需准备熟猪油400克。
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核桃兔丁口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:兔肉核桃1. 核桃仁用中火四成热的油温炸;
2. 兔丁不可滑老,变白断生即可;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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炒鱼豆口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:青鱼
1. 鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚;
2. 熘油时,油温二三成热,下入鱼丁;
3. 用油必须洁净;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。
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滚龙丝瓜口味:清香味浏览次数:337次
主料:丝瓜 -
海米炒芹菜口味:咸鲜味浏览次数:277次
主料:芹菜 -
胡萝卜炒肉丝粉口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:胡萝卜 -
鲜蘑菜心口味:咸鲜味浏览次数:237次
主料:油菜心本品需用鲜汤约20克。
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鸡啄豆腐口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料: -
蚝油滑鸡条口味:咸甜味浏览次数:291次
主料:鸡肉 -
三鲜海参口味:咸鲜味浏览次数:458次
主料:冬笋菜花青椒素鸡 -
荷花鸡片口味:咸酸味浏览次数:342次
主料:番茄鸡蛋青椒 -
三丝黄雀口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:竹笋豆腐干豌豆苗油皮 -
雀渣口味:酸甜味浏览次数:375次
主料:麻雀白菜1. 雀渣既可凉吃,也可热食,既可做为高档宴会的压桌菜,又可作为中档什锦全拼的一种,也可作为普通佐酒之用;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。