酸甜味(1)咸鲜味(1)本味咸鲜(1)微辣(1)
这道菜不可加麻油,不然会推动原有的风味。
炸鸡肉片时,一定要用清油腻(未使用过的油),油的温度不可太高,否则会呈黄褐色,且肉质变老。
因有过油过程,需准备花生油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;此菜中的瘦牛肉选用牛尾两侧的最好。