-
清汤群蟹口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:鳜鱼 -
鸡火蹄燕口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:猪蹄筋
1. 蹄筋的油渍、食碱要洗净;
2. 注意操作卫生,不可有污物;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油600克。
-
猪油豆沙包口味:甜味浏览次数:319次
主料:小麦面粉绿豆沙 -
鲜肉澄粉饺口味:咸鲜味浏览次数:403次
主料:虾仁竹笋 -
西米嫩糕口味:甜味浏览次数:265次
主料:西谷米粳米糯米鸡蛋核桃 -
麻辣羊蹄花口味:麻辣味浏览次数:469次
主料:羊蹄肉 -
海参蒸盆口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:1. 焯鸡、鸭、海参、肘子等肉类原料必须冷水下锅。因为这些原料如水沸后下锅,则表面会因骤受高热而立即收缩。内部的血污和腥膻气味就不易排出;
2. 蒸制时要旺火、足气、时间长;
3. 蒸鸡、鸭、肘子的原汁较混浊,可用鸡泥子加凉汤调匀,倒入烧开的汤中,待鸡肉浮起,滤净即为清汤;
4. 此菜中的母鸡、肥鸭、猪前肘只是借其鲜味,不食用。
-
珍珠肉丸口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:糯米 -
太白拉糕口味:甜味浏览次数:308次
主料:糯米粉澄粉松子仁樱桃 -
藕丝糕口味:甜味浏览次数:494次
主料:莲藕糯米粉梅子樱桃 -
醉枣口味:酸甜味浏览次数:300次
主料: -
蒸火腿块口味:咸甜味浏览次数:320次
主料:金华火腿 -
日月套三环口味:清香味浏览次数:281次
主料:童子鸡鸭冬瓜1. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
2. 整鸡、鸭去骨时,注意不要使骨头将鸡、鸭皮刺破。选鸡鸭时,要选用活的观杀;
3. 套三环蒸的时间要2 小时以上,以保熟烂;
4. 整鸡宰杀煺毛后,清水洗净,剔骨时,先在鸡头颈处两翅肩的中间地方,沿着颈骨直划一刀,将颈部的皮划开一个7厘米长的口,用手把皮肉拨开,将颈骨拉出,并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断,从开口处掏出来,用钩勾住吊起来;从颈头刀口处将鸡皮翻开,将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥,剥至两膀的关节露出,用刀尖将关节的筋割断,使翅膀骨与鸡身骨脱离,将翅膀骨抽出;翅膀骨取出后,一手抓住鸡颈,一手按住鸡胸部的尖骨,将其往里按,将皮肉继续向下翻剥,用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时,将两腿和背部翻开,使大腿关节露出,用刀将关节的筋割断,鸡尖连在鸡身上,冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离,可将骨骼全部取出;剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开,抽出小腿骨,然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻,使大腿骨露出肉外,将大腿骨筋切断,右手用刀刮骨,左手用力拉出;鸡的骨骼全脱出后,将鸡皮翻转朝内,用清水冲洗干净,形体上保持完整;
5. 整鸭烫过去毛,从鸭脖出开个3.4公分的小口,顺着小口一点点的将鸭骨和鸭皮分离,从颈部到鸭身再到鸭尾。最后拿出鸭骨时,一定要保证鸭皮的完整,把皮翻过,外部还是一只整鸭的形状。
-
灌肺口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:猪肺1. 核桃、杏仁心须去净外皮,避免苦涩,影响菜肴风味;
2. 亦可在白卤水中卤熟,然后切片冷食,别具一格;
3. 亦可用羊肺烹制,古风犹存。
-
定胜糕口味:甜味浏览次数:313次
主料:粳米糯米粉 -
素东坡肉口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:白萝卜本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
-
咸蛋豆腐饼口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料: -
绣球豆腐口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
-
珍珠燕菜口味:咸鲜味浏览次数:366次
主料:燕窝鸽蛋
本品需上等鸡汤约1000克。
-
肝羔汤口味:咸鲜味浏览次数:225次
主料:鸡肝鸡蛋黄鸡蛋清