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太白鸭子口味:葱香味浏览次数:331次
主料:鸭 -
旱蒸全鸡口味:咸鲜味浏览次数:276次
主料:童子鸡 -
杏梅肉口味:酸甜味浏览次数:403次
主料:杏干瘦肉可选猪肉或羊肉,宿水煮至五成熟,捞出改刀,大小一致,整齐划一。
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天麻乳鸽盅口味:咸鲜味浏览次数:396次
主料:雏鸽1. 蒸制前,先把天麻放于米饭上蒸;
2. 使其吸收米液精华,增其药性再切片;
3. 长时间的蒸炖使所含营养成分充分溶解,易于人体吸收;
4. 并散发出诱人食欲之香味,此汤味醇浓,乳鸽鲜嫩,是一款传统的滋补汤。
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美人鱼翅卷口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:鸡胸脯肉鸡腰子油菜心水发鱼翅:1. 鱼翅先用剪刀将薄边剪去,再放入铝桶内,注入开水,用小火焖煮(水不能开)到能褪沙时;
2. 将锅离火,待水温不烫手时,用手搓擦,去净表面的一层沙粒;
3. 若煺不下沙粒,可再继续焖煮;
4. 沙粒煺尽后,再换开水焖煮,煮时注意检查,视其能拆骨时,将锅离火;
5. 待水不烫手时,轻轻地拆骨和剪除腐烂变质部分,放于水管下冲泡,促使其胀发和去腥味;
6. 然后换开水泡半天,促使其回软收缩,并吐尽腥味,这时再用凉水冲泡一天即可使用;
7. 冲时注意不要将翅形冲破冲散,另外在煺沙和去骨时,摆弄要轻,切勿将翅形弄坏,要保持翅的形状不破不裂;
8. 冲泡后的鱼翅,如当时不用,可按所需份数分成份,注入凉水(淹没),放入冰箱冷冻结实,如无冰箱时,可以用凉水泡上放在凉爽之处,每日换两次水;
9. 鱼翅有老有嫩,在焖煮煺沙和焖煮去骨时,要及时检查,先捞出嫩的,不能同下同捞,否则影响质量。
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葵花莲子口味:甜味浏览次数:385次
主料:莲子蜜橘
1. 汤碗抹猪油,若是天热时要将抹过猪油的碗放进冷藏箱内冻十几分钟,猪油凝固后方可;
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冬菜豆芽肉饼汤口味:咸鲜味浏览次数:373次
主料:1. 肉馅要剁得均匀,断筋,和馅时要吃够盐分和水分并搅拌上劲;
2. 制作本菜时要考虑到肉馅已含盐;
3. 冬菜也有盐分,所以灌入的清汤味要放淡一点。
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三丁包口味:咸鲜味浏览次数:253次
主料:小麦面粉冬笋鸡肉 -
带把肘子口味:咸甜味浏览次数:378次
主料:猪肘
1. 此菜加工精细,注意保持“带把肘子”原形,肘皮更应完整无缺;
2. 此菜用旺火蒸制,笼盖须留一缝隙,这样,成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽;
3. 上桌时,先将甜面酱抹在肘面上,另带葱段小碟亦可。
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奶汤核桃肉口味:奶汤咸鲜浏览次数:385次
主料:
1. 猪臀尖肉要去皮,去肥膘。采用交叉直刀,刀深约为肉的五分之三,两面剞成网状;
2. 氽制核桃肉,水要滚沸,采用中火,逐个下入。千万不要搅动,待再浮起时,略搅,捞出;
3. 勾二流芡,做到明汁亮芡。
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淮杞牛鞭汤口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:母鸡 -
冰糖雪耳椰子盅口味:甜味浏览次数:303次
主料:备冰糖270克,实耗约50克。
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荷包肚口味:咸鲜味浏览次数:259次
主料:猪肚冬笋1. 刀刮猪肚要轻,内层不可划破;
2. 猪肚也可用面粉揉搓洗净,用温碱水亦可;
3. 干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟;
4. 入猪肚内的酿料不要装得太满,以防蒸时猪肚收缩,原料溢出。
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鸳鸯豆腐口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料: -
甜皱纱肉口味:甜味浏览次数:410次
主料:芋头因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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白汁竹荪口味:咸鲜味浏览次数:490次
主料:竹笋腰果 -
红乳卤蒸笋鸡口味:腐汁味浏览次数:514次
主料:鸡 -
珍珠鸭子口味:咸鲜味浏览次数:272次
主料:鸭
旺火气足,蒸2 小时以上,鸭肉酥烂,肥而不腻。
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支骨鸡酥口味:咸鲜味浏览次数:265次
主料:母鸡
1. 鸡宰杀去毛剖腹去内脏,切1.6 厘米见方,腌渍时需要加盐0.5 克、淀粉15 克;
2. 旺火沸水蒸约1.5 小时;
3. 蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内,既增鲜又能保持原汁原味;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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鸡火鳖汤口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:甲鱼鸡火腿