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1. 油皮是一种大豆制品,色泽黄亮,光泽透明薄如纸,口尝醇香,酥脆而有韧性,有豆油和豆腐的特殊香味,可制作多种菜肴,此菜选上等油皮用包炸的方法制作,是一款精美的素菜,油皮在运输、保管过程中易干硬破裂,使用前可用豆包布包着入笼小火蒸一下; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
1. 此菜中间可配情炒虾仁,形成两种质地,两种口味,为扬州秋季时令名菜之一。 2. 葱椒盐制法:花椒5 克、葱25 克、盐50 克合在一起剁成碎泥状即成。 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
1. 网油有筋,用刀背轻轻敲平; 2. 每条鸭肝卷约切7 片,共14片; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
食用时,可蘸食椒盐、白糖或辣酱。
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
适用人群:肾炎患者忌食
因有过油炸制过程,需准备花生油1000克左右。
因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。
1. 选用完整的网油; 2. 炸鸡枞时,必须保持油温的均匀,油温过高,可将锅离火,慢慢炸透; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 制馅过稀不利于卷制; 2. 摊蛋皮锅底油不可过多或过少,多则粘不住,少则巴锅; 3. 炸时用刀托起逐个下锅; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。
1. 整条“黄鱼”塑好后,先蒸熟定型,晾凉后再炸,因外粘面包屑,炸时油温不可过高,以免外皮焦糊; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1. 肉条挂糊均匀,第一次浸炸,使之定形、熟透,第二次冲炸,使之上色,外焦里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
1. 鸡初加工时,注意保持鸡皮完整,若有破洞,热气随集随散,上桌用刀猛刺脖根,无蒸气冒出,功亏一篑; 2. 大片网油包住鸡身,头及翅膀不包,造型美观; 3. 炸时用手勺轻轻推动,勿伤网油; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油2000克。
1. 炸鱼要重油,第一次炸熟定型;第二次上色、外皮酥脆; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
1. 肉馅拌和要硬一些,稀不利于卷制; 2. 炸时油温不能过高,不然卷易散; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
1. 浙醋即浙江地区生产的一种酸醋,色淡红,比白醋淡,不同于香醋; 2.