网油包鸡肝
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。
口味描述:
因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。
操作步骤:
1.鸡肝修去筋膜等,洗净,切成薄片,放入清水中浸泡,漂去血水捞起,放在竹篮中,摊开吹干水分,放碗中,加入葱花、料酒、盐、胡椒粉、味精拌和;鸡蛋与面粉调成蛋糊待用;椒盐和五香粉同放小锅里炒香制成椒盐五香粉。2.网油修去边缘,洗净晾干,切成25厘米长、12厘米宽的块,摊平在案板上,每块面上撒上干面粉,将鸡肝片平均分为3份,放在网油上,两边各留4厘米,卷成17厘米长、5厘米宽的长条,卷到边缘处留5厘米宽的边,涂上蛋糊,粘住封口。3.将包好的鸡肝卷放入笼内,用文火蒸10分钟后,用细竹签在肝卷上戳十余个洞,(使鸡肝透气易熟)继续蒸,待网油蒸烂取出,沾上面粉。4.炒锅烧热,加入猪油,待油烧至七成热时,即投入鸡肝卷,炸呈金黄色时取出,切成1.5厘米的斜块装盘,两边放上椒盐五香粉即成。