脆皮素鸡
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
操作步骤：
1.盐适量清水调匀成盐水，再把姜汁放入与盐水调匀成姜盐水；蛋清与面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊；萝卜洗净切成条状；先将腐衣放姜盐水中泡至回软发白捞出，沥净水分，另用麻布铺平，把沥净水分的腐衣抹平叠好，放笼中蒸20分钟拿出，置于平处，上用平板复压，再着重物压实，冷却后取出作鸡坯料，待用。
2.火上置锅，加植物油，同时把鸡坯料片成1指条的厚片，再着蛋清糊裹匀，待油温升至六成，散下锅中，定型捞出，候油温升高，下锅复炸至漂浮油面捞出，撒上花椒面即成。
3.另把甜面酱与萝卜条均摆碟中，与脆皮鸡同时上桌即成。