煮(9)清炖(4)炒(3)烤(3)拌(2)清蒸(1)锅烧(1)清炒(1)烩(1)
1. 因有过油炸制过程,需准备花生油300克。 2. 虾仁剔除虾线,把握好划油火候。
本品需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
1. 煺毛要等宰杀后的鸡完全停止挣扎后进行。过早因肌肉痉挛,皮紧缩,不易煺毛,过晚则肌体僵硬也不易煺毛,烫鸡时的水温在摄氏60~80 度为宜。注意不要烫破鸡皮; 2. 鸡开膛时,不要碰碎肝、胆。因鸡肉沾染胆汁后有苦味,严重影响菜肴品质; 3. 需准备小嫩西瓜一个约1500克,挖出瓤,作蒸盅用。
姜水制作方法:把姜洗净剁碎,加水浸泡即可。
1、整个烹饪的过程(步骤二、三)要45分钟到60分钟,依个人口味而定,有人喜欢吃炖得特别老的。2、放猪油是为了使菜更香,一般东北菜就是这样,把肥劲都炖进菜里了。但猪油不是必须的,我知道有人不能接受它的味道。3、黄酱我没写入步骤,可以在开始炖排骨的时候和调料一起加,也可以煎排骨之前就炒一下,我建议还是炒一下,因为酱一般都不是很干净。而且有些没有经验的同学要注意,酱本身是比较咸的,放盐的时候要考虑进去。4、顺便说一句,豆角一定要完全熟了才能吃,炖菜一般没有这个顾虑,但做炒豆角的时候一定要注意。原因可以自己google一下。5、汤水:我做完之后基本上没什么汤了,喜欢喝汤的就在炖排骨时多加一些水,没过排骨,不过味道和最后无汤的略有区别,大家可以都尝试一下。汤尝起来鲜,实际上热量会比较高,但是能趋寒,自己斟酌吧。
乳鸽肉质细嫩,天麻味鲜,汤汁鲜美,清香可口,营养丰富。经常膳食天麻对高血压,头痛头晕,记忆力减退等有辅助治疗作用。