1. 将瘦猪肉用刀背砸成泥成馅; 2. 猪肉馅放到碗里,加精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅成稠糊; 3. 葱段、姜片泡在碗里备用; 4. 锅上火放入鸡汤,烧至四五成热时,把肉泥糊倒在漏勺里,用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉圆,放入鸡汤中; 5. 煮5分钟后撇去浮沫; 6. 放入豌豆煮透,下入精盐、料酒、鸡精、葱、姜,用湿淀粉勾芡,成羹状即成。