咸鲜味(103)甜味(18)清香味(17)原本味(16)酸甜味(13)香辣(5)本味咸鲜(5)糟香味(4)咸甜味(3)甜咸味(2)微辣(2)麻辣味(2)五香味(2)豆豉味(2)家常味(2)葱香味(1)辣味(1)酱香味(1)酸辣味(1)香味(1)
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麻油即为香油。
本菜的中豌豆选用的是罐头豌豆。
1. 使用微火,焖至汁浓肉烂; 2. 蛋清鱼糊中新掺的葱姜汁、蛋清和淀粉的比例要适量,蛋糊中的水分多淀粉少,不易成形,而水分少淀粉多,成品硬而不嫩。
食疗功效:全身浮肿 去内热
1. 猪肉选肥三瘦七者,去皮剁烂,成菜酥软油润; 2. 鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。
1. 鸡泥子用力顺一方打上劲,挤成小拇指大小的丸子; 2. 丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。
冬春适令小吃,家庭常在年节制作。
先把整个鱼肚用温油浸软,捞出改成小方块,再下人热油内(保持温度不减),泡三至四小时,另烧七八成沸的油,下人鱼肚,发响声膨胀时,用漏勺压浸在油内,并反复翻动。怎样检查鱼肚是否已经发透
做好此菜的关键是制鱼茸,放盐也很有学问,咸则易散,淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘,其肉洁白,细嫩,韧性好。
本菜中的植物油为熟植物油。