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本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1. 注意刀工,两片鱼对称整齐; 2. 保持鱼的完整,不破不碎; 3. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。
1. 杀甲鱼(脚鱼)时,可以将其翻过身来,背朝下,肚朝上,这时甲鱼要用头和脖力当支撑点使劲翻身,当它将脖子伸得最长时,用快刀在脖根一剁,然后在碗中接血; 2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻,烹调时味应稍重。
1. 草鱼要活的,每条750 克至1000 克为好; 2. 切鱼不带刺,整齐化一; 3. 勾芡要恰到好处,食后盘中不留芡汁; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
1. 洗净的白菜要控净水分,以防炸时油放炮伤人。 2. 炸白莱时,切不可炸的时间过长,因时间过长,白菜中的水分将大量流失,使其质感柴老; 3. 栗子片炸熟即可。切不要炸焦; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克; 5. 必须用清汤烧制,因白菜、粟子属于素莱,又经炸制,其鲜味不足,清汤味道鲜醇,用其烧制此菜,即可保持白菜、栗子的美味又可提高菜肴的鲜味。
1. 萝卜选用新鲜、质嫩的刻成人参形; 2. 干贝用冷水泡浸,撕去筋、洗净表面的泥沙,装入小盆内,加清汤、葱、姜、黄酒、上笼蒸至干贝松散时捞出,放凉水中揉洗二三遍,至水底无沙子为度; 3. 炸萝卜时,中间要连续顿火三次,因萝卜水分大,不易炸透; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
因有过油炸制过程,需准备色拉油750克左右。
因有过油炸制过程,需准备色拉油200克左右。
主料中的肥肠选择已熟的。
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
原料中植物油70克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
1.因有过油炸制过程,需准备植物油约500克;江米酒又称糯米酒。 2.香糟汁主要由香糟、糯米酒、调料品和香料组成,其配比为香糟占58%,糯米酒占29%,调料品占10%,香料占3%,取香糟、糯米酒、调料品、香料放在容器内搅拌均匀,然后浸泡10小时,倒入白布袋中吊滴、过滤即得本发明香糟汁。