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本品有过油炸过程,需备花生油约800克。
本品需鲜汤鲜500克,品感更好。
1. 此菜咸口与甜口基本相等; 2. 收汁时要用旺火,不断晃勺,以免主料粘底。同时用手勺将汤汁盛起后浇在鱼身上,反复进行,直至汁浓将尽; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克; 4. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、绿柿子椒各50克。
1. 选用熟羊肉或生羊肉均可,以腰窝肉为好; 2. 合炒时锅要烧滑; 3. 装盘时可用香菜衬托; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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1. 鲜汤不宜太多,以没鱼为准,大火烧开,小火慢焖,汁浓时盛鱼于盘,收汁亮油,浇在鱼身上,撒上葱白丁即成; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。
本品有油炸过程,需备植物油约750克。
因有过油炸制过程,需准备色拉油300克左右。
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
因有过油炸制过程,需准备色拉油750克左右。
1. 煎炸鱼时,热锅温油,注意鱼的完整,不要破皮; 2. 此菜为“自来芡烧”要小火煸足,让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内; 3. 因有过油煎制过程,需准备植物油150克。
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1. 将锅洗净烧热,用油滑锅后再烧热,然后加油烧至高温才放鱼煎,这可确保煎鱼不沾锅底; 2. 煸炒调料,要防止焦糊,特别是江米酒,含糖分多,较易沾锅底。
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
将适量生菜叶分成4等份相对摆在干烧玉米笋四周即成,使此菜看起来更加美观。