山口羊肉
菜系:湖北菜
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材料:
制作提示:
1. 选用熟羊肉或生羊肉均可,以腰窝肉为好;
2. 合炒时锅要烧滑;
3. 装盘时可用香菜衬托;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
口味描述:
1. 选用熟羊肉或生羊肉均可,以腰窝肉为好;
2. 合炒时锅要烧滑;
3. 装盘时可用香菜衬托;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
操作步骤:
1. 熟羊肉切成5 厘米宽,长短一致的长形斜块,备用;
2. 葱洗净,切葱花;
3. 蒜剥去蒜衣,切成末;
4. 锅置旺火上,下植物油烧至7 成热,将羊肉块下油锅中炸2~3 分钟呈黄色时起锅沥油;
5. 将葱花、蒜末、酱油、米醋、料酒、味精、精盐、肉汤兑成卤汁;
6. 原锅留底油烧热,将炸好的羊肉块倒入锅中,兑入卤汁,一起下锅合炒2 分钟,淋入香油即成。