朱洪武豆腐

材料：

• 主料：豆腐500克
• 辅料：猪肉100克,虾仁（红25克,鸡蛋白(4克,葱10克,姜10克
• 调料：醋5克,味精0.5克,淀粉25克,水淀粉35克,精盐5克,白糖3克,高汤150克,猪油 炼 1000克

操作步骤：

将肥瘦猪肉切成绿豆大的末。虾仁沥干水，加精盐(1克)、湿淀粉(5克)浆匀后剁碎。炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，烹人绍酒，加精盐(1克)、肉清汤?(30克)、味精炒和后，用湿淀粉(5克)调匀勾芡成馅，盛人盘内稍晾凉待用
将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0．1厘米厚的片24片，平放在空盘内，将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯。将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊
锅置旺火上，放人熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下人油锅炸至挺起捞出，再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油。锅中放人肉清汤100克，投入豆腐，加精盐(3克)、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成


       朱洪武豆腐又名“凤阳酿豆腐”，是沿淮地区传统名菜。据凤阳传说：明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时，因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”，吃后感到颇有滋味，便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后，时常想起家乡风味，便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐，深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜，流传至今，称作“朱洪武豆腐”，驰名于世。此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，咸鲜可口。