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因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。
1. 肉片过油时,要一片一片下锅,防止其脱糊粘连; 2. 因有过油过程,需准备熟猪油500克; 3. 勾芡一定要等汤开才可进行,将粉汁倒入锅中后切不可乱搅,防止空气进入,保证其明亮。
1. 因有过油炸制过程,需准备猪油400克。 2. 厨师烹虾,一如治鱼,略欠火候则不熟,稍过则失脆嫩。明虾上席,肉白如玉,可见火候之间,瞬息万变,若恰到好处,并非易事。勤于实践,方能更上一层楼。
本品需用约鲜汤约100克。
1. 炸鸽肉时,以断生为宜,不要炸的时间过长; 2. 因有过油炸制鸽肉的过程,需准备花生油500克; 3. 煨时,先用小火,待肉烂时,再转至旺火。
1. 茄子选用新鲜的嫩茄子,老茄子籽黑口感不佳; 2. 烧茄子宜用小火,如此茄子软烂,但形体圆整; 3. 味精应在菜肴出锅前放入,因味精的最佳溶解度为60~90 度,如果继续加热,温度升高,鲜味便会减小; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
食疗功效:增强人体免疫力 通乳汁 缓解神经衰弱 有利于病后恢复 预防动脉硬化 消除“时差症”
1. 此菜关键在于伊面制作,如手工刀切面条,应注意均匀一致,粗细约2 毫米。太细易碎,太粗在烹制时易夹生,且不易入味; 2. 面条炸时油温要高(约7 成热),500 克面要分3 次炸完,多则炸不透,影响质量; 3. 烧面时老抽应最后点入,过早放,则面条乌黑不亮,口感发苦; 4. 烧面的汤汁不宜收太干,否则不滑爽,有油腻感; 5. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
1. 淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大,必须除净; 2. 炸油不可过老,软嫩而不焦枯,是本菜的风味特色; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 此菜最好选用许昌运粮河出产的鲫鱼,鱼要鲜活,重量每条在300~350 克左右为宜; 2. 去内脏,不可碰破鱼胆,以防胆汁外溢,使鱼肉变苦; 3. 煎鱼时要晃锅,确保鱼体受热均匀,不糊、不粘锅,鱼体完整不破碎; 4. 烧鱼时,宜大火开锅,小火慢烧,所谓“千滚豆腐,万滚鱼”,烧透入味方好; 5. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油300克。
适用人群:血脂高者慎食
食疗功效:促进血液循环 防癌抗癌 滋补开胃