干烧鲫鱼
菜系:热菜家常菜
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材料:
- 主料:鲫鱼3条
- 辅料:
- 调料:色拉油适量,食盐少许,酱油适量,醋3汤勺,葱5克,姜5克,蒜5克,八角1个,花椒少许,干辣椒适量,料酒适量,白糖1汤勺,水适量,胡椒粉适量
操作步骤:
新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀,抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
不粘锅烧热后加入少量油(平时做菜的量就可以),将鱼放入后煎至两面上色,盛出备用
用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味
放入煎好的鱼,烹入醋,白酒,马上盖盖儿焖1分钟
然后加入适量酱油,糖、盐,及水半杯,滚开后关小火,炖煮
小火炖煮至汤汁基本收干即可
1、做鲫鱼时要放适量的醋,味道更好。
2、烹调鱼类时我喜欢加入白酒,有一种特殊的香味。
3、在烹入醋和白酒后马上盖上盖子焖片刻,能充分的去腥增鲜。
鲫鱼的味道鲜美,营养丰富。具有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值。鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸,常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。
用干烧的方法来制作的鲫鱼,菜品色泽棕红,亮油无汁,醇厚鲜香。