干烧茭白
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备色拉油200克左右。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备色拉油200克左右。
操作步骤：
1. 把茭白去掉老皮和根，洗净，用滚刀法切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的菱角形块；2. 雪里蕻菜叶用温水洗净挤去水分，撕成约5厘米长的叶片；3. 汤锅里倒入素汤200毫升，放入精盐、姜汁、酱油、白糖、绍酒在旺火上烧开；4. 移小火上盖上盖焖5分钟，后端回旺火收干汤汁，倒入盘内；5. 炒锅放旺火上，倒入油加热至八成热时；6. 将茭白块放入油勺，边炸边用手勺拨动，使茭白块受热均匀；7. 见已炸呈金黄色时即放入雪里蕻菜叶，炸至酥香时，随即一起倒入漏勺控净油；8. 净炸好的茭白块和雪里蕻菜叶倒入原锅内；9. 边颠边翻边撒入味精，使其拌匀，装入盘内即成。