烧脚鱼
菜系:江西菜
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材料:
制作提示:
1. 杀甲鱼(脚鱼)时,可以将其翻过身来,背朝下,肚朝上,这时甲鱼要用头和脖力当支撑点使劲翻身,当它将脖子伸得最长时,用快刀在脖根一剁,然后在碗中接血;
2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻,烹调时味应稍重。
口味描述:
1. 杀甲鱼(脚鱼)时,可以将其翻过身来,背朝下,肚朝上,这时甲鱼要用头和脖力当支撑点使劲翻身,当它将脖子伸得最长时,用快刀在脖根一剁,然后在碗中接血;
2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻,烹调时味应稍重。
操作步骤:
1. 脚鱼(甲鱼)剁去头,投入开水中烫片刻,捞起放在冷水中洗净壳上的外衣,破腹取出内脏,剁除脚爪;
2. 将脚鱼剁成2.4 厘米见方的块;
3. 生姜、蒜洗净,均切末待用;
4. 将炒锅置旺火上,加入沸水,投入脚鱼块,待水沸后捞起;
5. 炒锅倒去水复置旺火上烧热,放大油,烧至六成热时,将脚鱼块放入油锅中煸炒;
6. 待脚鱼块水干时,加酱油、精盐、生姜,炒动几下,放进料酒,加盖焖片刻,加汤移到微火上烧至酥烂;
7. 酥烂后加味精、蒜末炒几下,盛盘中,淋上香油,撒胡椒粉即成。