栗子烧白菜
菜系：河南菜
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材料：
制作提示：
1. 洗净的白菜要控净水分，以防炸时油放炮伤人。
2. 炸白莱时，切不可炸的时间过长，因时间过长，白菜中的水分将大量流失，使其质感柴老；
3. 栗子片炸熟即可。切不要炸焦；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
5. 必须用清汤烧制，因白菜、粟子属于素莱，又经炸制，其鲜味不足，清汤味道鲜醇，用其烧制此菜，即可保持白菜、栗子的美味又可提高菜肴的鲜味。
口味描述：
1. 洗净的白菜要控净水分，以防炸时油放炮伤人。
2. 炸白莱时，切不可炸的时间过长，因时间过长，白菜中的水分将大量流失，使其质感柴老；
3. 栗子片炸熟即可。切不要炸焦；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
5. 必须用清汤烧制，因白菜、粟子属于素莱，又经炸制，其鲜味不足，清汤味道鲜醇，用其烧制此菜，即可保持白菜、栗子的美味又可提高菜肴的鲜味。
操作步骤：
1. 大白菜洗净，切成长6.5 厘米，宽1.3 厘米的块；
2. 炒锅置旺火上，添入熟花生油，烧至七成热，把白菜块放入炸一下，捞出沥油；
3. 熟栗子去壳，切片；
4. 栗片放油锅里炸一下捞出；
5. 玉兰片浸发，洗净；
6. 香菇浸发，去蒂，洗净；
7. 炒锅内留少许余油，放旺火上，烧至六成热，下入姜丝，炸出香味，白菜、香菇、玉兰片、精盐、味精、黄酒、酱油、白糖下锅，添入清汤200毫升烧制；
8. 待白菜烧烂入味，放湿淀粉勾流水芡，盛入盘中即成。