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1. 将鱼筒码放在腰盘上时,盘底抹一层油; 2. “带扎鱼筒”刀工精细,火候讲究。
本菜的中西红柿要求大小均匀,数量8个。 (果脯可选用任何种类果脯代替杏脯)。
1. 油发肉皮也叫响皮,是饮食业常用的一种原材料; 2. 猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。
此菜中的鸡肉为熟鸡肉,猪肉以猪肋条肉为佳。
1.主料中的圆白菜应选用大棵的嫩圆白菜,并且做菜时只用嫩圆白菜叶; 2.配料中的虾仁为已过油的虾仁。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
食疗功效:储存热能 促进胃肠蠕动 消水肿
1. 萝卜颗、冬菜粒宜先用油炒熟; 2. 豆腐宜吊干水分; 3. 豆腐馅中可适量的加干细豆粉或面粉。
麻油即为香油。