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大火气足,蒸20 分钟即可。三伏天制作,消暑解腻,为时令名肴。
本菜约需用荷叶3张;鳜鱼又称桂鱼。
鲥鱼不去鳞,因其脂肪含量高,鲜美异常。
1. 母鸡从尾部沿脊骨剖至颈部,腹部不能切断; 2. 将荷叶鸡置于品锅,使背朝上; 3. 水开上气,再将鸡入笼,盖严盖,旺火气足,蒸约半小时,若鸡肉稍老,可延长蒸制时间; 4. 此菜选料讲究,要选用本年新鸡,调味后,用新鲜荷叶包裹蒸制而成,是一道夏令佳肴。
1. 中间可以雕刻萝卜花,起装饰作用。 2. 花椒油:锅内放入植物油烧热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒,即成花椒油。
麻油即为香油。
芽菜是四川特产,主产于川南地区。为青菜变种小叶芥的嫩茎腌制而成。 泡红辣椒制作方法:新鲜硬壮的长红辣椒洗净后晾干水分,剪去梗留其蒂。 将食盐溶解于自来水或矿泉水中搅拌,待食盐溶化,用消毒纱布过滤,除去其中的悬浮物和沉淀杂质。然后注入有坛沿的泡菜坛中,加入花椒、食用醋酸和白酒等,搅动几下,放入滴干水分的红辣椒,让辣椒刚好被盐水淹没为度。再在坛沿内注入清水,加盖水封,数日后即可取食。
若无许昌俎庄白菜,可用北方大白菜之心,其颜色鹅黄,脆嫩无筋,亦为上品。
本品需玻璃纸1张,麻绳约200厘米。
12 个生坯大小规格要一致;下油锅时要逐个下锅,下齐后应用勺不断翻动,以免炸糊。 原料中虾和蟹的用量都是净肉的重量。
食疗功效:健脑益智