1. 蛋打散，加入淀白粉少许搅匀。2. 用小火、少油将蛋液摊成薄蛋皮2张。3. 将肉洗净绞碎放在大碗中，加入白酱油及酒、盐、碎葱，用筷子向同一个方向搅拌至肉粘性为止。4. 把蛋皮铺在菜板上，涂上少许淀粉。5. 将搅好的肉抹平在蛋皮上约半厘米厚。6. 再将抹肉的蛋皮卷成圆形，在蛋皮尽头涂上淀粉，使它不会散开。7. 蛋卷隔水蒸约15分钟至熟。8. 蛋卷蒸熟取出斜切约1厘米厚，排好在碟中即成。