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带扎鱼筒
菜系:肝调养食谱肾调养食谱补血食谱气血双补食谱
功效分类:肝调养食谱肾调养食谱补血食谱气血双补食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:包裹蒸

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带扎鱼筒

菜系:特色菜 浏览次数:322

材料:

制作提示:

1. 将鱼筒码放在腰盘上时,盘底抹一层油;
2. “带扎鱼筒”刀工精细,火候讲究。

口味描述:

1. 将鱼筒码放在腰盘上时,盘底抹一层油;
2. “带扎鱼筒”刀工精细,火候讲究。

操作步骤:

1. 将黄鱼开膛,挖去鳃和内脏,剖洗干净,斩去头、脊骨、肚裆,取两侧连皮的脊肉,片成蝴蝶片26 片,皮朝下摊开;
2. 再抹上精盐、黄酒、味精稍渍,撒上干淀粉;
3. 把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝;
4. 将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端,然后卷拢成筒状,修齐两头,码放在腰盘中,铺盖上猪网油;
5. 用旺火将水烧沸,把鱼筒上蒸笼蒸熟,取出揭去猪网油;
6. 炒锅置中火,滗入原汤,添加清汤调味,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟鸡油,浇于鱼卷上即成。

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