骨质疏松食谱(10)补虚养身食谱(9)便秘食谱(8)肺调养食谱(7)肾调养食谱(6)营养不良食谱(6)脾调养食谱(6)老人食谱(6)胃调养食谱(6)肝调养食谱(5)冠心病食谱(4)壮腰健肾食谱(4)月经不调食谱(3)结核病食谱(3)美容养颜食谱(3)滋阴食谱(3)阳痿早泄食谱(3)气血双补食谱(2)健脾开胃食谱(2)补阳食谱(2)冬季养生食谱(2)关节炎食谱(2)消化性溃疡食谱(2)糖尿病食谱(2)延缓衰老食谱(2)更年期食谱(2)补血食谱(1)防癌抗癌食谱(1)减肥瘦身食谱(1)失眠食谱(1)理气调理食谱(1)咳喘食谱(1)耳鸣食谱(1)夜尿多食谱(1)肾炎食谱(1)小儿营养不良食谱(1)补气食谱(1)秋季养生食谱(1)消化不良食谱(1)贫血食谱(1)水肿食谱(1)清热解毒食谱(1)
1. 油发鱼肚时不要把鱼肚炸焦发黄、外焦里不透; 2. 黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1~2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透; 3. 炖菜要求原汁原味,加料加汤要一次加好。炖菜调味,有先调后调之分,红炖多是先调味,此品为清炖菜式,多是后调味。
大火烧开,撇净浮沫,小火慢炖,汤清见底,鸡肉愈烂愈好,此为火工菜,约需3 小时以上。
整禽出骨,不可破皮,层层相套,浑然一体。经常制作,可臻上乘。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
此菜需鲜汤约2000克。
甲鱼宰杀时不要碰碎苦胆,焯水后刮净黑膜。