-
荷花集锦炖口味:咸鲜味浏览次数:602次
主料:鸡胸脯肉鱼肚虾仁鸡蛋鳜鱼1. 油发鱼肚时不要把鱼肚炸焦发黄、外焦里不透;
2. 黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1~2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透;
3. 炖菜要求原汁原味,加料加汤要一次加好。炖菜调味,有先调后调之分,红炖多是先调味,此品为清炖菜式,多是后调味。
-
炖家野口味:咸鲜味浏览次数:263次
主料:母鸡野鸡大火烧开,撇净浮沫,小火慢炖,汤清见底,鸡肉愈烂愈好,此为火工菜,约需3 小时以上。
-
野味五套口味:咸鲜味浏览次数:406次
主料:雁肉斑鸠麻雀野鸭鹌鹑肉
整禽出骨,不可破皮,层层相套,浑然一体。经常制作,可臻上乘。
-
松茸鹅肉块口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:鹅此菜需鲜汤约2000克。
-
金腿炖水鱼口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:甲鱼1. 清洗甲鱼时,必须将甲鱼脊背、腹部、裙边上的黑釉皮刮尽,成菜鲜而不腥。
2. 甲鱼应用微火炖至酥烂,汤汁浓醇为上品。
-
牛肚薏米汤口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:牛肚此菜中薏米分生薏米、熟薏米各75克。